استعادة زراعة الزعفران

عودة إنتاج نبات ذو أهمية كبرى في عهد النصريين

الزعفران هو نبات أصلي في الطرف الشرقي من البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا ، ويستخدم منذ العصور القديمة كتوابل ، عطر ، صبغ أو لتطبيقاته العلاجية. كان يزرع لأول مرة حول جزر بحر إيجه (كريت) و بيلوبونِسِ. هناك أيضا علائم تدل عن زراعته في مصر القديمة.
في شبه الجزيرة الأيبيرية ، يمكن أن تبدأ زراعته خلال الإمبراطورية الرومانية ، وفي الواقع تم ذكرها من قبل كولوميلا في القرن الأول ، وكذلك بعد عدة قرون ، هناك دليل على زراعتها خلال فترة القوط الغربيين ، والتي ذكرها القديس إسيدرو من إشبيلية. في كتابه عن أصل الكلمات (القرن السابع). خضع المحصول للتخلي التدريجي عندما اختفت الشبكات التجارية بعد الاستطراد في الممالك الجديدة ، لكنها عادت تكتسب أهمية أكبر في الأندلس ، خاصة من القرن العاشر.

تم الاستشهاد بزراعته في جميع النصوص الزراعية الأندلسية مثل نصوص ابن باسال ، والتيغناري ، وأبو الجائر ، وابن العوّام ، وابن لوبون ، وغيرهم. في خلاصة الزراعة والطب ، ورد ذكر زراعة الزعفران لاستخدامه في فن الطهو والطب ومستحضرات التجميل. يقول ابن باسال: “يزرع الزعفران في العديد من أراضي الأندلس: طليطلة وبايزا (خاين) وإشبيلية وفالنسيا وغرناطة.

حاليا في اسبانيا استخدامها الرئيسي هو الطهو باستخدام وصمة من زهرة لها. تعد إسبانيا ثاني منتج للزعفران في جميع أنحاء العالم ، حيث تسلط الضوء على تسمية المنشأ المحمي لشركة لامانشا ، وأيضاً تم إنتاجه في كاتالونيا وأراغون.
حدد مجلس إدارة الحمراء وقصر العريف ضمن اتفاق تعاونها مع جامعة قرطبة ، لاستعادة أشكال الثقافة الأندلسية واستعادة الأصناف التقليدية والتاريخية ، الزعفران كنوع مهم لزراعته في بساتين العريف.

نظرًا لكمية المواد النباتية اللازمة لبدء الزراعة والحصول على مادة نباتية ذات جودة عالية مع إمكانية التتبع ، كان من الضروري الاعتماد على تعاون مع تسمية المنشأ المحمية زعفران المانتشا ، وهي أقرب مدينة حيث تتبع فيها حاليًا زراعة الزعفران ..
خلال شهر أيلول ، نمضي في إعداد الأرض في بساتين العريف مع مسح ، تسوية ، تحضير الأثلام من المنطقة المختارة قبل زراعة الجذور أو شتل الزعفران. من أجل إعداد الأراضي ، تستخدم الوسائل الميكانيكية فقط بشكل استثنائي.

المسافة بين الأثلام 45-50 سم وداخل الثلم وعلى عمق حوالي 20 سم يتم وضع الجذور مع الفصل بينهما 1 سم.

ازدهار الزعفران عادة في الخريف ( تشرين أول) ويتم استخراج من كل زهرة فقط 3 خيوط حمراء (أنماط المدقة) ، والعملية تسمى إزالة القشور.

من الضروري تجفيف الخيوط من أجل الحفاظ عليها والانتظار لمدة شهر لكي يحصل الزعفران على صفات طعمه. عادة يبقى الجذر في الأرض لمدة 4 سنوات ، في نهاية زهرته الرابعة يستحسن إقتلاعها.
تتم عملية جمع الزهرة يومياً لمدة شهر تقريبًا ، مع تجنب الأوقات الأكثر حرارة ، وبحرص حيوي ودقيق في منطقة إتحاد الجذع مع الكأس. يتم وضع الزهور المقطوفة بلطف ودون وزن في حاويات تسمح بالتهوية ، ويتم نقلها بسرعة إلى مكان تنظيفها بعد وقت قصير من جمعها ، تتعرض الزهور إلى التقشير. هذه العملية اليدوية ، مشروطة بشدة الخبرة ، والتي تؤدي في خطوة واحدة قطع الأسلوب واستخراج الوصمات الحمراء.

التحميص هو مرحلة حاسمة في التحضير. مثل عملية التقشير ، إنها تحتاج إلى مؤهلات وخبرات عليه من الموظفين الذين يقومون بها . يحدد التحميص الخصائص النهائية لهذه التوابل ، على وجه الخصوص ، يحدد الخصائص الحسية (اللون والنكهة والرائحة) وفي ثباتها الفيزيائي والكيميائي والحيوي.إن السعر المرتفع الذي يصل إليه الزعفران في السوق يرجع إلى صعوبة جمعه اليدوي تمامًا ، والذي يجب أيضًا استخلاص الكثير من الوصمات الصغيرة (تقليم أو نزع).